Ну тут можно только максимально усложнить возможность редактирования, полностью исключить нельзя )))) Сам пдф можно превратить в растровые изображения, наложить на них какие-то "водяные знаки" полупрозрачный логотип на заднем фоне либо другой фон который помешает изменять значения простыми манипуляциями ... И заново собрать в пдф изображения. ))